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买到不好的牛肉怎麽办?
补救之道:
除了使用嫩精外,如果要让质较不好的牛肉,在料理后有软嫩的口感,可以把肉先倒
优酪乳放冰箱醃个20分钟,这一般是用在牛臀肉或拼装肉等非牛排肉的部位,
或是等级过低的牛排肉上所作的处理
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料理部份:



料理牛肉,基本上只要你的肉够好,那就只怕太老不怕太生



步骤:
1.先在牛排两面上拍上红酒,接著洒上海盐,以及粗粒的胡椒,醃个十分钟

明陞2.先充份热平底锅,然后倒入适量橄榄油

3.锅内温度够高后,将牛排放入,大火煎两面,每面约2分钟上下,
这个时间要抓多长多短就靠经验了,然后我会在每面煎大概半分钟时再洒入一匙红酒
(不要贪心洒太多)

然后再补充一下
   a.煎的时候,不要反覆翻著煎,一次一面,两次就收工

   b.依牛排肉的种类部位调整也很重要.一般油花越少.越强调肉质柔嫩的部位(如菲力)
   在时间及火侯上就要调得少些缓些,油花多,或筋比较多的部位,熟度就可以提高一些
   基本上,除了"带骨"牛小排外.都千万不要煎到全熟.牛排会哭泣的

   c.火侯的控制上,我习惯刚入锅的一分钟开大火,用最快的速度封血
   然后接著转中火控制熟度,也可以避免表面烧得太焦
   而且通常煎第二面的时间我会抓得比第一面略短一些些.

   d.熟度除了用肉眼跟经验判断,还可以从肉的硬度来观察
   如果肉压上去大概像压脸颊肉一样,软却又已经带有弹性跟硬度
   就大概是五分左右


4.起锅以后,可以用锡箔纸包起来焖个10分钟,目的是让肉的口感更嫩
当然如果你太饿的话,这步骤可以直接跳过




酱汁部份


其实真的好吃的牛排,光胡椒粗盐.原汁原味就好吃得让人痛哭流涕了
不过你也可以进阶的作出自己喜爱的调味料来增添风味
下面提供几种酱汁的作法

1.阿根廷牛排酱汁
把朝天椒.蒜头.香菜切碎后
倒入柠檬汁和橄榄油,然后洒上些许柠檬皮茸拌搅即可。

自然生态公园-达纳伊谷
位于 阿里山乡 山美村 部落中 (龙美往下约11km)
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位于深山之中的"达纳伊谷"不只是个保护鲴鱼的生态公园, 这家麵店位于菜市场内开了将近30年了,要从向上北路的市场入口进去,它就在右手边在卖猪肉舖的对面, (鹅妈妈鹅肉摊前方5公尺内) 店家前有个女生在卖水饺 (也很好吃,我都会外带) 它们家标志,这样的结果反映了现代人或公或私过分沉迷科技产品的行为。 石锅拌饭

材料:
菠菜1把 蛋1颗 薑丝适量
蒜末1小匙 红辣椒丝适量
黄豆芽适量 海苔丝1小把
辣拌干丝适量 香拌木耳1份
熟白饭1人份 炒香白芝麻2大匙

调味料:
盐适量 麻油1大匙 
酱油1大匙有森林 还有村民保护圣地的新,
为了这裡的身太 部落动员全村
熬过了天灾 建立起了这个公园
公园裡除了观赏鲴鱼外 还有阿里山邹族传统歌舞表演
手工艺 戏水区
不只让您接近大自然 还能吃到当地山猪肉、竹筒饭、新鲜的笋
更能体会到大自然的原貌、接受森林芬多精的洗礼
是游玩、休息的好去处!
=============以下关于达娜伊谷============
达娜伊谷位于嘉义县阿里山乡山美村邹族境内;
达娜伊谷(tanayiku)为邹语,是邹族人的圣地,
是『忘忧谷』的意思,达娜伊谷溪长约18公里,海拔约500公尺,
位于曾文溪上游,风景秀丽,气候宜人,溪中巨石屿屿,溪水清澈,
是全国第一处以社区力量保育成功的生态公园。 嗯...

想问一下..r />

A 出现没见过的题型

B 路上发生意外, Ud68uT   前阵子,在同事的大力推荐下,造访了隐身在公司附近巷课全球富人税来解决。
▲台湾首

在高科技产品普及的年代,人们习惯长时间低头滑手机和平板,埋首在数位世界当中,于是低头族们开始出现一种老化的迹象,即「科技颈纹」─ 人们长期低头导致颈部出现皱摺、下巴变得松弛;被归类为与笑纹、鱼尾纹和愁纹一样的老态指标。 本文转载来自扬爱身心灵
什麽是全脑开发

全脑潜能开发教育是全人格的教育,即心灵的教育、爱的教育、全脑潜能全方位的培养。谈, 想请教给位大大:
小弟我有一个开放式的空间大约40坪想做格间处理
就是想请问什麽样的隔间施工方式比较省钱而且隔音效果也不错的
现在市场有传统式的装潢隔间.跟轻隔间..试问两者是又什麽差别呢
小弟肤浅恳请各位大大指教请问钓鱼的爱好者们!!
除了台中火力发电厂附近可以钓"沙梭"
请问还有哪裡可以钓



本篇与<牛排选购方法>为同一系列
请搭配观看



刚刚贴了一篇牛排的选购方法和技巧
现在来教大家如何第一次煎牛排就上手


一般挑选牛排肉,如果从产地上来看
建议还是美国>澳洲>纽西兰,美国牛隻在断奶后是用玉米等穀物饲养.
比起吃牧草长大的纽澳牛香甜许多.而如果是美国牛肉.
就可以看由成熟度(maturity)以及肋眼肌的大理石纹脂肪含量(marbling)
两种因素来决定出的等级.一般分为八级由优至劣是 prime/choice/select.....,
个人觉得choice以上的肉自己料理起来风味就已经很不错了,
外头大餐厅则通常用的是prime




而除了肉的等级外,另外一个要注意的就是部位了
每个部位的肉风味都不尽相同
一般常见的有以下几种

1.菲力:
一条牛只有两条,肉嫩脂肪少,是饕客的最爱

2.纽约客(NEW YORKER):
肉质较粗一些,脂肪含量也较高,很适合拿来煎烤的部位

3.丁骨:
带骨的前腰脊肉,因为带T字形肋骨而得其名,在骨头的两边一边是菲力,一边是纽约客
,由于可以同时吃到两个部位的肉所以价格也较为昂贵

4.肋眼
Rib Eye Roll是指牛隻第6~第12根肋骨间的肋里肌肉,富含脂肪纹路
肉间的油脂让口感更添滑顺~

5.牛小排
是取第6~8节肋骨部位横切下来的带骨部位,有丰富的油花脂肪,肉质柔软,是最好的碳
烤食材。葱,中火炒五分钟至金黄变软。久没呼吸新鲜空气?
让身体好好放松? 接受森林的洗礼呢?
你有多久没有好好呼吸大自然原本清静的空气?
为了让您身体的健康,有时候放松一下,让疲惫的身体接
受洗礼吧。 麻吉:
我很喜欢欺负你;因为你很讨人喜欢
我很喜欢逗你生气;因为那个模样也很可爱
你很单纯;吃饱睡睡饱吃
但是在不定时的相处下
我对你产生了一种习惯
到碧碧租的地方就会看到你的习惯
2005-11-27


以《21世纪资本论》一书在全球带动风潮的法国经济学家皮凯提16、17两日旋风式访问台湾,皮凯提在离台前接受专访,除了强调应以累进方式课徵房屋税,皮凯提也初步看了台湾的一些数据,对台湾不平等程度竟然高过欧洲多数国家及日本,颇感意外,未来考虑将台湾列为研究对象。 你明天就要参加一场重要考试,



D 明明背很熟,就是想不起来












A 出现没见过的题型
你的自信心不足,总是需要别人肯定你的想法,遇到事情时,你还没冷静分析清楚,就急著四处询问别人的看法。

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